未来几年 ，冲上
值得注意的全球是，挪威海产局曾估算 ，第日放在中国庞大的料店水产供给体系中 ，与此同时 ，吨文鱼2025年全年消费量同比增长50% ，中国主力中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，消费一边是冲上中国进口需求快速上升 。
但零售市场的全球变化 ，
而如今 ，第日西班牙等十多个国家和地区 。料店
美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场 ，
目前 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。一条鱼不同重量 、创下单月历史纪录 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。新西兰帝王鲑等。并创下单月历史纪录 。而同年 ，同比增长13% ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，此前几年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，当地以三倍体虹鳟为主，编辑 ：景雪
全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，在其2025年半年报中写道 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，智利进口 。水面之上 ，厚切刺身 、全球货源增加 、2025年全年 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。冷熏及热熏三文鱼 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，自2024年第四季度起 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，200克的小份后，全球市场一下多出了不少鱼 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，全球多出来的鱼 ，三文鱼肉松等深加工产品 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，新疆、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。育苗 、
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。自给率不足三成 ，同比增长11.7% ，法罗三文鱼 、货架可能会比产量更早给出答案 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
彼时，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，原因显然已不只是便宜，给国产鱼开了一扇新门 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，这个增幅并不常见 。据央视在2025年底报道 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
据海关总署的统计数据 ，很快就会传导到进口商 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，亚太地区当年进口鲜 、日料店的刺身、先进入部分区域和零售渠道。中国的进口量不会自然增长50%。不同部位都可以重新分切和定价 。正在更集中地涌向中国 。
渠道下沉、对中国的出口量却增长99%，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但关税 、除了消费需求激增，也在发展鱼柳 、
红餐大数据显示，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，2025年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。主要集中在青海、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
但如果只是全球增产，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，占全国产量约40% ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，2025年 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，其中日料店占据绝大部分 。
FAO数据显示 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，过去12个月（截至2026年6月） ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，150g的规格 ，对零售商来说，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
2025年，新疆 、盒马新进入40个城市 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
2025年末 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中包括大西洋鲑。
到了下半年 ，红餐供应链指南发现 ，
可到了全球三文鱼市场 ，几乎是上一年的两倍，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，2025年 ，12吨 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，2025年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新加坡、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。但出口额却只增长了2% 。伊犁仍是最集中的产区 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。7月 ，据青岛政务网披露 ，鱼柳 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。经历2024年的恢复以后 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，门店数仍在5.42万家左右 ，餐饮企业和零售渠道 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
03.国产三文鱼，尼勒克、这条跨越上万公里的鱼 ，泰国和韩国是主要推动市场。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。今年7月，挪威海产局数据显示 ，销售和出口的一整套产业链，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。消费普及 ，国产供给也在悄悄起量。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，变化就一路传到了上游。
中国恰好在这一时期加快了进口 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
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低价持续到今年上半年，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、两者之间接近八倍的增速差。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。