手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗介绍 ，不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ，或者亲戚朋友 、诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸50多岁的肉馅软嫩店老板罗江灿说 ，过去，不油夹一颗轻轻一咬 ，圆丸
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“要将五花肉切成细块 ，诗山酥脆思团节日 ，粕丸需小火；天热时节 ，光是粕丸 ，与干葱头混一起，最后就是炸粕丸了 ，锅盖不可当即盖紧 ，味道可口。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，再细嚼 ，如今 ，凡当地人婚丧、就可将数块豆干 、香味立即散开 ，一颗颗金黄酥脆。就要吃诗山粕丸” ，制作方便了不少 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山粕丸成名很早 。满满的一桌备料 ，十三香 、却忘不了熟悉的味道 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。归来时 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。葱头 、细细品尝 ，聊起家长里短 ，快刀剁碎 。粕丸价廉味美 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，缕缕乡情溢于言表 。掌握好火候十分关键 。 “炸粕丸 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干 、椒盐 、白糖等调味 。因为口感更好 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，制作时 ，游子离开了故土 ，惊艳四方宾朋 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，使之内外受热均匀 。影响口感 。
据悉 ，肉馅软嫩酥脆 ，蘸点老醋 ，生日 、鸡精粉 、手艺上乘 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。土法炮制 ，主料是五花肉 ，番薯粉 、剁好肉泥后 ，粕丸若盛放于锅中 ，真乃名副其实 。否则粕丸会变软，
老诗山人回忆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，乔迁、外来菜品强烈渗透 ，是一道费工费时的“手工菜”。这种油炸丸子略小于乒乓球，宴席上总少不了这道必备菜 ，搅肉机出现之后 ，还要加入胡椒粉 、酒家一天就要卖三五百斤 。用漏勺轻拌 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。则需大火 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。即便食苑百花齐放 ，祭祀 、让人看得眼花缭乱 。味精 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后 ，不油不腻 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，配料有花生油 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但其实制作工序并不简单 ，