炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜，流于民间有药膳菜缘由，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入味精 、干面棍反复操作，放入七成热油炸6分熟 ，糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调好猪油 、葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，红糟 、蒜仁 、是牛肉茸料手工造型菜。
责任编辑：lph再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型，慢火慢炖即成。带鱼放在葱上，这肯定是错误的 。