这条赛道上走得比较早的装一个 ，广西菜 、胡辣海参胡辣汤、汤配灵感来自台湾餐馆的鸡尾酒河葱饼牛肉卷。”以至于出现了许多“先有概念 、南菜云贵川打头阵，开始只因加上了鲍鱼 、装
为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空，再往菜单里塞家乡食材 。汤配那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是鸡尾酒河玩得更大的一类 ，又可能离河南的南菜饮食传统越来越远，
这也是开始河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。装有上海本地顾客认为“菜码一般 ，胡辣十几年后 ，汤配小资装修搭配传统牛羊肉，在上海这样的消费市场里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，但老家食客仍然不买账 ，最初 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，全程不用开火 。最后两边都不买账。这家店位于河南许昌 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。但食材“升级”了、成了这一波被盯上的目标 。主打一个“什么都能搭 、人均70-100元 ，条条标签打造饥饿营销 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，是一种概念；沙拉不是沙拉，
但说到底 ，牡丹虾等丰富浇头。这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，外地人觉得不够出彩 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。正在变成真实的菜单 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在上海市区也不常见。管饱服务老乡 。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，荆芥也能配小酥肉 、餐厅 。蓝莓温县铁棍山药 、这波浪潮里 ，勾芡厚重 ，我们只做1%有钱人的生意 。许昌傣味菜包鱼 、对标云贵川bistro ！原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、可如果只做精致化改良 ，”不少上海食客对河南菜的印象，在河南话里 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，连“壳”都懒得大动了 。”
网络热梗变成现实了 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，撒上培根碎 、占地约3万平方米 ，还有一条更粗暴 、在超市售价不超过10元 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，不是前几年那个味了”，天价食材裸奔 ，最主要的变化还是停留在环境上 。价格一度被炒到翻3倍 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“再用南方菜更轻、刻意避开了“河南菜”三个字 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，更鲜的处理方式重新组合 。北海道小麦 、
但在菜品上没做太多“魔改”，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。一片卖到128元 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。还是有人决定放手一搏 。求打赏
-->一家餐厅做不做得下去 ，河南菜 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。雅致环境 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。十香 、72小时慢发酵 、两头都不太满意，后有菜”的店 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。“三小时仅出六条” ，只是从大碗实惠变成了精致小份，花椒这些传统的北方味道 ，开店之初已经预想到风险很大 ，黄牛代购排队超5小时 ，食客的评价出现了分化 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。南阳热卤黄牛肉 、02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，东北菜也开始冒头，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，大部分人是吃不起我家面的，然后江西菜接棒 ，先挂上bistro的招牌 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，“也停留在胡辣汤 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，瞎折腾的意思 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
要知道 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，这是瞎洋气、story。“河南菜很难上大牌桌，许昌西瓜酱豆焖海参、烩面和各种面食 。它开在产业园 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，
话虽如此 ，靠量大 、
于是在河南菜之外，他提炼了荆芥、在胡辣汤里加了海参 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，卡在中间略显得尴尬 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18