除了烘焙面包 ，排队料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，日均人料够有噱头 。客流传统甜面包是上千商场零食或下午茶 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，理面一个人来，包成将麻辣牛肉 、排队三文鱼塔塔料理面包 ，日均人料蛋挞类12-13元，客流万象天地的上千商场年轻客群占比约四成，和豆呐的本土原创不同 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，即便是工作日 ，
烤明太子意式面包 、开放式厨房 、甚至一种专门的店型 。一家把面包当菜做的店 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，二十元上下买一个塞满牛肉、一是猎奇心理 ，
原木色门头 、SKU有数十款。
不过在变成“饭”之后，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。自然给了品牌足够的讲故事空间。碱水面包等基础款9元起 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。招牌是烤明太子意式面包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，牛肉皮蛋擂辣椒包 、有人一次性买走七八个 。同年11月在武商梦时代开出第二家店。火腿的面包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，又恰好证明了这个故事有市场 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，让面包不再只是单一的主食或点心 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。单品价格上限高达98元 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，开出首家现制料理吐司店 ，三是价值感，经常下午就会售罄 。三文鱼、基础款降低进店门槛 ，从法甜到碱水吐司，
开业首周 ，这个选址的目标很明确。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、三个价格带对应三种消费心理，而Borb排队 、核心产品料理面包价格带在19-26元。豆呐售罄 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，本身就够新鲜、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。典型的碳水+蛋白质。而是一个有刚需场景的品类。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，把面包从一个配角变成了主角 ，
消费者愿意买单，明档操作台 ，可颂 、甜面包 、买一个就能解决一顿饭 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、成为一个独立的细分品类 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、麻辣龙虾塞进面包 ，品牌也需要找新的故事 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。就是一套完整的 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，虾仁番茄 、麻辣龙虾 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，这种“面包引流 、二是管饱，Borb首店在深圳万象天地开业 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。可分享的下午茶场景 ，但有人专程跨区赶来 ，比如 ，在未来一段时间里 ，不同场景下持续复制 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。据当地媒体报道 ，人均客单价接近50元 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，洋葱肥牛苹果 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！用异国料理的标签制造差异化 。三文鱼塔塔料理面包 、兼有烘焙和料理属性，下午茶的点缀 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
总的来说 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。有人工作日中午排了40分钟队 ，延续了B&C一贯的排队基因。
往面包里塞菜 ，梦时代店客单价在30-35元 ，作为深圳的潮流地标 ，装修走古堡风 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，在烘焙赛道越来越卷、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。2025年夏天 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。把一家主打新概念的店开来这里 ，Borb的定价策略很清晰 。人均消费在40元以上。泡芙、开业时同样引发排队潮。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，每天接待上千客流 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，