除添加油脂的主食外，切面 、加碱口感更黏稠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食酥饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、酥饼 、润滑 。明矾等） 。油饼 、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光 。明矾等） 。米粉等更筋道 、碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松
，主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏这些做法都会降低主食营养。营养达到快速发酵的主食效果