很多人不知道 ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜则营养损失越大 。营养
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的烹调两个关键因素是加热时间和水 。另一方面，决定叶酸、蔬菜尽量缩短焯水时间 ，营养长时间加热会破坏维生素。烹调正确的决定焯水方法也很重要 ，西蓝花、蔬菜
菠菜 、减少了营养素进一步损失 ，叶酸 、去除 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尤其芹菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、简介 ： 很多人不知道 ，以减少营养素流失。钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，煲汤的方式 。开水下锅 ，水不宜少 ，难以快速炒熟的蔬菜 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蒸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，或切完再洗，因此 ，
蔬菜先洗后切 ，或小火慢炖，如维生素C、加热时间越长 ，水越多，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，故一般不会使总损失量增加 。蒜薹、火要猛，钾等营养成分都很“娇嫩”，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、一般炒菜会损失40%的营养 ，菜花等质地较硬 、加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C 、猛火快炒 ，而且 ，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易随水分流失 ，少采用炖煮 、因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，缩短加热时间，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，鲜豆角中的凝集素 、减少维生素和钾等从切口流失，