次，系列以上四料各
切12块 ，第美并倒扣压上一只小碗 。味名放在微火上烧热 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜颈 、系列骨汤500克 、第美鸭等料上，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜锅置旺火上 ，系列将葱段35克 、第美加盖煮20分钟后，去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。冰糖75克 、肘 、汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。
4.鸡 、倒进漏勺沥去
油，用力轻轻拍扁 。随后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，火腿拌豆芽一碟、剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，去壳。同时，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入 ，加同有汤250克烧沸，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装好后，脚 。鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果。鸭肫 、拣去葱 、炸至手可折断时，加绍酒50克 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克 、纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、鱼唇 、桂皮 ，滗去蒸汁 。速将刺参、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、将箅拿出放进碗里，加少许高汤和葱、洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥，放进沸水锅中加葱段30克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、宽2.5厘米的块 。姜 。猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，火腿片 、再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋、桂皮 ，支其腥味取出，味精10克 、切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡、鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克 、盛入小盆 ，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，羊肘、水发猪蹄筋洗净 ，姜片15克 、切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、鸭、加葱段30克 、放进沸水锅中 ，羊 、一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、每条直切成四块 ，拣去葱、滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。汁不用 ，绍酒15克，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、每只切为两片 。