| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。 咀嚼肉食时 ，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。借助水和冰，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉而蛋白质、那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
就能让豌豆
、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。借冰晶生长之力
，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。冻一冻