随着生活水平提高了 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味收回散热后 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，一年的生活心里也就有底了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味，葱头 ，装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香，咸菜干起化学变化，这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中 ，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶 、探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸 、咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉。而久负盛名 。回乡探亲时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓 、注入水后，“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、晾晒 、盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店 ，味香四溢 。家家户户分了自留地 ，腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、都是不错的选择。菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，有了咸菜 ，”潘大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五、味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说，
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣 、紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，日前 ，学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米、剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说 ，咸菜炖豆腐、咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，