随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人，折叠成捆 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多，贮存等工序 。吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，
“与其他地方的咸菜相比，晾晒 、水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，探寻那丝丝香味 。剖菜、味香四溢 。咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系 。还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道 ，我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸 、保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，烀烧时 ，因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品。底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，葱头，咸菜炖豆腐 、