3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴色调好看的摆放部分为看面
。汤菜如品锅
、有讲砂锅 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、有讲菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色 、筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。其刀工精细、因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，
此外 ，八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔，腴嫩味美 ，如用转盘 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾。酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用。要先摆到主宾面前 。暖锅 、汤碗 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、间距要适当。鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、茶杯 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错。