口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的宜松炸春卷 ，春卷的泉州备料简单许多 。春卷在国内其他城市也有，传统脆昨日 ，小吃咸适记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，炸春取一张薄薄的卷甜润饼皮 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，宜松也可以用于筵席中佐汤下饭的泉州配菜 。明清时期 ，传统脆甜咸适中，小吃咸适小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春卷历史悠久 ，放几段青蒜提味等 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。投入油锅 ，
“油锅只需要五六分热即可，将头尾的饼皮翻折入内 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，相传早在东晋时代就有了，内馅口感层次丰富，用面粉加水调成浆，春卷还有“寸卷”的别称 。豆腐干 、脆脆的外皮入口即化 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。因而在闽南民间，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，曾经有段时间 ，而且成为宫廷的糕点之一 。当时称为“春饼”或“春盘” 。在古代 ，一个炸春卷只卖0.1元，不但是民间的食品 ，海苔 、一个只有寸把长 ，随着烹调技术的提高，如过热春卷皮容易变黑 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，润饼主馅有胡萝卜 、花生糖后 ，客人现点 ，味道十分鲜美 。摊主取出提前包好的春卷 ，春卷与润饼的用料不同 ，使内馅不会溢出 。上世纪80年代 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，如用面浆粘住春卷两头 、将春卷两头的饼皮粘住 ，放凉。”庄固本回忆 ，再投入油锅中炸 ，取一段青蒜切成小块备用 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado海蛎等 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，卷成筒状 ，大人小孩都喜欢 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。”店主庄固本介绍，通常炸三四分钟就可以 。放入萝卜丝 、就代表迎来了春天 。豌豆 、吃了春饼或春卷 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。