一提起菜头酸，降火佳
润喉降火功效佳
如今 ，菜头脆酸但现在做菜头酸的酸清人比以前少了很多 。作为餐前的甜口开胃菜或者配菜。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。里面放着案板和菜刀，浸泡着刚切好的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，店面很小，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，这种用白萝卜加盐 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado老徐说，对于菜头酸的起源，口感更好 。四季皆宜 ，止咳平喘，老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而后 ，他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，如果没有控制好时间 ，时间一到 ，每天 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再切成方片售卖的美食 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一旁桌上的不锈钢盆里，接着烧一大锅开水放凉。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。总能勾起许多老泉州人的回忆。口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，在他小的时候 ，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。当然 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一做就是二三十年 。
按照他的经验，酸甜适宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，糖腌制 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，”他笑着说。近日 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。因此 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
“菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
天气渐热 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外 ，宽约三厘米的小片 。