冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　而这种定向纤维结构 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。借助水和冰，豆也层层分明的素肉咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。并非动物肌肉的豆也专利。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
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　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，但其中藏着有趣的物理规律。只能被挤到冰晶之间
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